Швейцарские химики изучили реологические свойства одного из самых известных национальных блюд – сырного фондю. Оказалось, что швейцарское фондю приобретает необходимые характеристики псевдопластичной жидкости при концентрации крахмала не менее трех процентов. А за счет взаимодействия с казеином, добавление в фондю нужного количества алкогольных напитков и пищевых добавок позволяет фондю быть достаточно густым, но не слишком тягучим,…
Латвийские сыроваренные предприятия в 2018 году экспортировали 25,6 тыс. тонн сыра, что на 12,3% больше, чем в 2017 году, сообщила агентству BNS руководитель ассоциации сыропроизводителей Siera klubs Ванда Давыданова. Производство сыра в прошлом году выросло на 2,3% – до 48,3 тыс. тонн. В Латвии производится около 100 видов сыра. За рубеж было реализовано 53% произведенного…
Успех сыроделия в любой стране – заложен годами истории и обоснован политическими и экономическими факторами, оказывавшими влияние многие десятилетия, а то и века. Мы продолжаем серию публикаций исторических хроник сыроделия в разных странах. Когда говорим о швейцарских сырах – в первую очередь вспоминаем его – Эмменталь. Как выяснили ранее, швейцарские мастера сыроделия, отправившиеся в США…
Украина может нарастить производство различных сортов сыров на экспорт. Это именно та ниша, которую могут занять украинские кооперативы. Такое мнение высказала руководитель Центра накопления молока Ассоциации производителей молока (АПМ) Елена Жупинас, говорится в сообщении объединения. “Мы уже имеем победы на мировой арене. Украина вошла в ТОП-5 производителей сливочного масла. Но стоит помнить, что масло –…
Как известно, первые сыры появились еще в древнем мире. Однако в ранние годы своей истории сыр не был массовым явлением и в ту пору когда Европа делала сыр, Северная и Южная Америки ничего о нем не знали. Считается, что традиции сыроделия в Америку и в частности в США привезли европейские мигранты. Основой американского сыроделия стал…
На рынке настоящих сыров ситуация относительно спокойная, в то время как производители сырного продукта испытывают трудности из-за прикрытия схем ввоза этого продукта Беларусью. Может случиться так, что пострадавшие от прикрытия схем заводы, специализирующиеся на производстве сырных продуктов, попытаются попробовать свои силы на рынке настоящих сыров, что может закончиться обвалом цен на последние. “А пока цены…
На разработку продукта у мастеров сыроварни Swiss Cheese Factory Stadelmann ушло семь месяцев. С необычным заказом к швейцарскому производителю сыров обратились из Азии. Заказчик попросил изготовить ему настоящий швейцарский сыр, но в розовом цвете. На выполнение задачи у Юрга Штадельманна (Jurg Stadelmann), потомственного сыровара в третьем поколении, ушло семь месяцев. Новый продукт называется Pink Queen.…
Экспорт украинских твердых/полутвердых сыров, новых торговых ограничений на которые нет, сокращается. В прошлом месяце их вывезли из Украины только 525 т, что на 21% меньше показателя декабря 2017 г. “В целом за год экспорт сыра сократился на 11% до 6,5 тыс. т. При этом импорт сычужного сыра в прошлом году увеличился на 38% до 9,3…
Ферма “Карпатский буйвол” планирует производство выдержанные твердые сыры из буйволиного молока. Об этом рассказла администратор фермы “Карпатский буйвол” Инна Левдар, пишет Agronews со ссылкой на журнал The Ukrainian Farmer. “Для этого даже готовы поехать на учебу в Италию”, – рассказала она. Сегодня ферма производит молоко, сметану, творог, сыр панир, моцареллу, рикотту ди Буффало, сгущенное молоко,…
Сыры подешевели во всех основных мировых регионах производства. Об этом сообщает “Инфагро”. Как отмечается, в Европе активное производство способствовало накоплению определенных запасов. Не все продавцы готовы их удерживать, да и спрос в последнее время немного снизился. В результате в середине ноября сыры Гауда/Эдам уже предлагаются по 3450 – 3650 $/т, Чеддер подешевел до 3650 –…
Международный конкурс сыроваров World Cheese Awards прошел в выходные в Бергене. На нем представили почти 3500 сортов сыра со всего мира. Главную премию получил местный норвежский сыр Фанауст (Fanaost), который производят на ферме Устегорден под Бергеном. Второе место досталось тоже норвежскому сыру – обладателем серебра стал сыр Хельфейт (Helfeit). Это традиционный коричневый козий сыр, который…
Украина по итогам января-октября 2018 года экспортировала 6,9 тыс. тонн сыров, что на 6,6% меньше, чем за аналогичный период 2017 года. Согласно данным таможенной статистики, обнародованной Государственной фискальной службой, в денежном выражении экспорт составил $25,7 млн, что на 2% меньше показателя 10 месяцев 2017 года. В то же время импорт сыров по итогам января-октября 2018…
