Что-то похожее на плов…

Это рецепт Сталика Ханкишиева (http://shop.stalic.ru/recepty/) из одной телепередачи. Впрочем, я мог что-то и напутать…

  • Автор рецепта: Сталик Ханкишиев
  • Чем больше котелок, тем больше порций
  • Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты

    • 1 кг свинины (я брал ошеек)
    • 1 стакан растительного масла
    • 0,5 кг грибов
    • три больших луковицы
    • три больших моркови
    • 3 стручка горького красного перца чили
    • 6 головок чеснока
    • барбарис, зира, соль

Способ приготовления

  • Мясо режем кубиками 5х5 см.
  • Наливаем в казан 1 стакан подсолнечного масла. Бросаем в него спичку, ставим на СИЛЬНЫЙ огонь. Когда спичка вспыхнет, можно бросать мясо: температура масла больше 100 градусов.
  • Делаем зирвак. Переворачивая мясо шумовкой, добиваемся, чтобы оно жарилось, а не тушилось в масле и выпущенном соке.
  • Через 5 – 7 минут добавляем порезанные на четыре части грибы. Я брал обыкновенные шампиньоны. Помешиваем.
  • Через 5 – 7 минут добавляем порезанный крупно лук. Помешиваем.
  • Через 5 – 7 минут добавляем порезанные кружками морковки. Помешиваем.
  • Через 5 – 7 минут хорошо солим, заливаем кипятком, уменьшаем до минимума огонь и оставляем 0,5 часа кипеть.
  • В готовый зирвак добавляем барбарис, зиру, предварительно почищенные головки чеснока и перца чили. Увеличиваем до максимума огонь.
  • Засыпаем сверху предварительно хорошо промытой (я мою 5 – 7 раз) и прокаленной на сковородке гречневой крупой. Подставив шумовку, заливаем кипятком. Кипяток должен покрывать гречку где-то на палец.
  • С открытой крышкой ждем, пока весь кипяток не уйдет под гречку. Уменьшаем огонь до минимума. Закрываем котелок крышкой и оставляем на 20 – 25 минут.
  • Открываем крышку и пробуем гречку. Она может быть альденте или полностью готова. Закрываем крышку, выключаем огонь, обматываем котелок кожухоом или одеялом и оставляем на 20 минут.
  • Разделываем блюдо. Осторожно шумовкой вынимаем головки чеснока и мясо, чтобы потом по несколько штук положить каждому в тарелку. Все оставшееся перемешиваем в котелке.

Блюда из свинины

Пищевая ценность:

  • Калории: много
  • Жиры: много
  • Углеводы: много

Пёркёльт

У этого венгерского блюда есть, наверное, сотня рецептов приготовления. Я придумал еще один.

  • Автор рецепта: я, Сергей Садошенко
  • Чем больше котелок, тем больше порций
  • Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты

  • 1 кг свинины
  • 0,5 кг охотничьих сосисок
  • три больших помидора
  • большая головка чеснока
  • 1 горький перец
  • 3 сладких перца
  • 3 крупных луковицы
  • соль, мука
  • перец чили (молотый красный перец)
  • 0,5 литра белого вина
  • зелень, специи по вкусу

Способ приготовления

  • Мясо режем кубиками 3х3 см. Сосиски режем кусочками длиной 2,5 – 3 см.
  • Налейте в казан 0,5 стакана подсолнечного масла. Бросьте в него спичку, поставьте на СИЛЬНЫЙ огонь. Когда спичка вспыхнет, можно бросать мясо: температура масла больше 100 градусов.
  • Переворачивая мясо шумовкой, добейтесь, чтобы оно жарилось, а не тушилось в выпущенной воде.
  • Добавьте три порезанных луковицы, чеснок дольками и острый перец. Продолжайте жарить мясо, мешая его в казане, пока лук не станет золотым.
  • Добавьте в казан молотый красный перец, охотничьи сосиски. Уменьшите огонь, закройте крышкой – пусть тушится 1 час.
  • Добавьте сладкий перец, предварительно разрезав каждую перчину на 4 части. Добавьте помидоры, предварительно разрезав каждую помидорину на 6 частей. Продолжаем тушить 0,5 часа.
  • В чашку добавляем 1 столовую лодку муки и разводим ее жидкостью из готовящегося блюда до сметаноподобного состояния.
  • Добавляем все это и зелень в казан и даем прокипеть 3 – 5 минут.
  • Пёркёльт должен быть готов за 30 – 45 минут до еды и стоять в казане под закрытой крышкой. Предупреждаю: это настоящее венгерское блюдо – очень острое ! Желательно запивать сухим прохладным вином.

Блюда из свинины

Пищевая ценность:

  • Калории: много
  • Жиры: много
  • Углеводы: много

Приятного аппетита!
Если понравится, скажите мне спасибо и поделитесь рецептом в своих социальных сетях.

Шурпо + чанахи

 

В разных кухнях встречаются похожие кулинарные рецепты. К примеру, в таджикской кухне есть шурпо, а в грузинской – чанахи. А что получится, если творчески совместить эти рецепты ?

  • Автор рецепта: я, Сергей Садошенко
  • Чем больше котелок, тем больше порций
  • Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты

  • баранья шея
  • 0,5 кг картофеля
  • три головки чеснока
  • 1 горький перец
  • 3 сладких перца
  • 3 крупных луковицы
  • соль
  • перец
  • зелень, тмин, специи по вкусу

Способ приготовления

  • Когда будете покупать баранью шею, попросите продавца нарубить ее частями.
  • Налейте в казан 0,5 стакана подсолнечного масла. Бросьте в него спичку, поставьте на СИЛЬНЫЙ огонь. Когда спичка вспыхнет, можно бросать мясо: температура масла больше 100 градусов.
  • Переворачивая мясо шумовкой, добейтесь, чтобы оно жарилось, а не тушилось в выпущенной воде.
  • Добавьте три порезанных луковицы. Продолжайте жарить мясо, мешая его в казане, пока лук не станет золотым.
  • Добавьте в казан воды так, чтобы она сантиметров на 5-7 не доставала до края, горький перец целиком, тмин, специи, соль. Снимите с головок чеснока верхнюю кожицу и целиком добавьте в казан. Уменьшите огонь, закройте крышкой – пусть тушится 3 часа.
  • Снимите крышку, добавьте картошку целиком; болгарский перец, разрезанный на две части каждый, и помидоры, разрезанные на две части каждый. Разогрейте духовку и поставьте котелок тушиться в духовку на 40-50 минут БЕЗ КРЫШКИ.
  • Через 40-50 минут попробуйте картошку. Если она готова, вынимайте котелок из духовки.
  • Добавьте зелень и дайте жидкости прокипеть 2-3 минуты.
  • Котелок надо поставить на стол, чтобы все гости насладились внешним видом еды. Хозяйка (или хозяин) должна половником разлить блюдо по глубоким тарелкам, чтобы каждому досталось мясо, картошка, перец, помидор. Это блюдо “два в одном”, т. е. и первое, и второе. К блюду лучше подать лепешки, а не хлеб.

Блюда из баранины

Пищевая ценность:

  • Калории: много
  • Жиры: много
  • Углеводы: много

Блюдо шурпо+чанахи – для большой и веселой компании.
Приятного аппетита!

ТОМЛЕНАЯ РУЛЬКА

 

Мясо не надо варить, жарить, тушить, чтобы сделать его сочным и мягким. Мясо надо ТОМИТЬ.

Томить – это значит оставить мясо на 8-12 часов в духовке, разогретой до температуры 70-80 градусов. Как только температура в духовке достигает 60 градусов, белок начинает превращаться в глютен (желатин). Молекулы жира проникают в мясо, вода испаряется. В итоге получается уникальное блюдо, не сравнимое по своим вкусовым качествам с жареным или тушеным.

(Подробнее с пошаговым фото здесь – https://boosty.to/ssadoshenko/posts/7ed02f22-5056-4ec3-9fcc-d6a6fbaa5320?share=post_link . Для Украины вход через ВПН).

КОРОВЬИ ЩЕКИ С БУЛГУРОМ

  1. Сразу предупреждаю, что это блюдо высокой кухни, деликатес. Можно потребовать к нему камин, свечи, шампанское, глубокое декольте на вечернем платье, а вот готовить к рядовому ужину не советую.
  2. Щеки – это, наверное, самая жесткая часть коровьей туши. Буренки же жуют всю жизнь без остановки, там такая мускулатура ! Так что приготовить это блюдо привычными методами – варением, жареньем, копчением или тушением – вряд ли качественно получится. А вот томлением можно попробовать !

(Подробнее с пошаговым фото здесь – https://boosty.to/ssadoshenko/posts/f95ca1e4-3e24-4f48-8dfe-ad39ef6946bb. Для Украины вход через ВПН).

ЯПОНСКИЕ БЛИНЫ

Это настоящий японский фаст-фуд. Как готовят такие блины на улицах Токио, я увидел в одном японском фильме, который, увы, не досмотрел: настолько он был скучным. Весь процесс приготовления блинов показан не был, само собой разумеется – фильм же не о блинах ! Пришлось додумывать…

(Подробнее с пошаговым фото здесь – https://boosty.to/ssadoshenko/posts/2a6e1bf4-dc5d-4a74-8981-7d34e0d40e7e. Для Украины вход через ВПН).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПОЛТАВСКИЕ ГАЛУШКИ

Существуют десятки рецептов полтавских галушек, этому блюду даже поставлен памятник в Полтаве. Сегодня мы делаем классические галушки, но с некоторыми вариациями.

Крупно режу жирную свинину. Так же крупно – лук, морковь и грибы (у меня – шампиньоны).

В трехлитровый котел наливаю 100 мл подсолнечного масла, бросаю в него спичку и ставлю на самый сильный огонь.

Спичка вспыхнула, значит температура масла поднялась до 100 градусов: можно закладывать мясо.

КАЖДЫЙ кусочек свинины должен подрумяниться, только после этого можно добавить лук. Лук жарится совсем немного (буквально минуту), после чего добавляется морковь, через пару минут – грибы. Все жарится (не тушится !!!) на самом сильном огне.

(Полностью, пошагово, в свободном доступе здесь – https://www.youtube.com/watch?v=CtNqsoPtWZg)

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА ПО-КАЗАЧЬИ

Это блюдо мы с женой случайно попробовали в каком-то придорожном ресторанчике на трассе Миргород – Полтава. К нему придавалась огромная отбивная. Нам такой гарнир понравился, и с тех пор я жарю картошку только так.

(Подробнее здесь – https://youtu.be/-g5r55LvUc0).

ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛСЯ МОЙ РЕЦЕПТ, ПОПРОБУЙТЕ ПОВТОРИТЬ ЕГО, ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК И ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ В YOUTUBE.

ВОЗНИКЛИ ПРОБЛЕМЫ? ЗАДАЙТЕ ВОПРОС В YOUTUBE, Я ПОСТАРАЮСЬ ОТВЕТИТЬ.

НЕ ПРОПУСТИТЕ НОВОЕ ВИДЕО, НАЖМИТЕ НА КОЛОКОЛЬЧИК В YOUTUBE.

Приятного аппетита !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ШОТЛАНДСКОЕ ЯЙЦО

Сегодня делаю полноценное мясное блюдо, которое почему-то называется яйцом, да еще и шотландским.

(Подробнее с пошаговым слайд-шоу на YOUTUBE – https://youtube.com/shorts/ADhjwkv5Ddg?feature=share).

ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛСЯ МОЙ РЕЦЕПТ, ПОПРОБУЙТЕ ПОВТОРИТЬ ЕГО, ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК И ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ В YOUTUBE.

ВОЗНИКЛИ ПРОБЛЕМЫ? ЗАДАЙТЕ ВОПРОС (ТОЛЬКО В YOUTUBE !!!). ЕСЛИ ВЫ МОЙ ПОДПИСЧИК, Я ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТВЕЧУ.

НЕ ПРОПУСТИТЕ МОЙ НОВЫЙ РЕЦЕПТ, НАЖМИТЕ НА КОЛОКОЛЬЧИК В YOUTUBE.

Приятного аппетита !

 

ПОЛЬСКИЙ ЖУРЕК

На первом слайде – журек, который мы с женой ели в Кракове, на последнем – журек, который я сделал в Украине. Есть разница ?

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/58RHckuJo88).

От вас жду подписку, лайк, комментарий и звоночек, а я обязуюсь на YouTube отвечать на все вопросы моих подписчиков.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ТУРЕЦКИ, ИЛИ КАРНЫЯРЫК

Только что вернулся из Турции и не могу не поделиться рецептом популярного там блюда – карныярык, или баклажанами по-турецки, которое мастерски готовят в небольшом ресторанчике поселка Серик.

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/TqJyBB1i0zU).

От вас жду подписку, лайк, комментарий и звоночек, а я обязуюсь на YouTube отвечать на все вопросы моих подписчиков.

ЯЙЦО ОРСИНИ, ИЛИ ЯЙЦО НА ОБЛАКЕ

Как же мы обедняем свою жизнь, когда на завтрак делаем дежурные яичницу или яйцо всмятку ! Ведь из яиц можно готовить удивительные блюда – крок-мадам и крок-месье, пашот, бенедикт, Орсини.

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/g2TEaA4M2_E).

От вас жду подписку, лайк, комментарий и звоночек, а я обязуюсь на YouTube отвечать на все вопросы моих подписчиков.

#кулинария #еда #ресторан #яйцо_орсини #shorts #reels

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ

Это будет совершенно не то азу, которое подавали в советских столовках – бледные кусочки мяса с солеными огурцами в мутной подливе. Это будет действительно АЗУ ПО-ТАТАРСКИ !

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/K9LV_7X1iRM).

От вас жду подписку, лайк, комментарий и звоночек, а я обязуюсь на YouTube отвечать на все вопросы моих подписчиков.

#кулинария #еда #ресторан # азу_по_татарски #shorts #reels

ПОЛЬСКИЙ БИГОС

Каждую зиму я обязательно делаю польский бигос. Именно поздней осенью, зимой и ранней весной это блюдо как нельзя кстати.

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/4niHWyvT8HI).

От вас жду подписку, лайк, комментарий и звоночек, а я обязуюсь на YouTube отвечать на все вопросы моих подписчиков.

ЦАРСКАЯ УХА ИЗ ПЕТУХА

Настоящая уха начинается с петуха. Есть масса рецептов ухи, но мне нравится именно этот – так готовят царскую уху на Дону. (Подробнее на YouTube – https://youtu.be/IbMHe60aYzM).

От вас жду подписку, лайк, комментарий и звоночек, а я обязуюсь на YouTube отвечать на все вопросы моих подписчиков.

 

ГОВЯДИНА С КЛЮКВОЙ

Вот и осенью что-то дохнуло… Захотелось осенних блюд. Сделаю сегодня говядину с клюквой. (Подробнее на YouTube – https://youtu.be/Bs_Ms-obMiU).

От вас жду подписку, like, комментарий и звоночек, а я обязуюсь на YouTube отвечать на все вопросы моих подписчиков.

ЖЮЛЬЕН… В ШАМПИНЬОНЕ

Известно, что жюльен подают в кокотнице – этом изобретении французских кулинаров. А что, если кокотницу заменить на… шампиньон ? За работу !

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/EYxi1QEoPiI).

От вас жду подписку, like, комментарий и звоночек, а я обязуюсь на YouTube отвечать на все вопросы моих подписчиков.

ОМЛЕТ ТАМАГО-ЯКИ

Для того, чтобы правильно приготовить омлет тамаго-яки, нужна специальная прямоугольная японская сковорода макиякинабэ. Поэтому, когда я сегодня утром брался за готовку, то думал, что у меня ничего не получится – нет у меня никакой макиякинабэ ! Но, оказалось, что и на обыкновенной круглой и плоской украинской сковороде японский омлет отлично получился.

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/xZHEHd16v9Y).

ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНО-ЛИМОННАЯ ЗАПЕКАНКА

Готовится запеканка просто, поедается с настроением.

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/WOfMsh6ITmo).

МИТЛОФ, ИЛИ МЯСНОЙ РУЛЕТ, ИЛИ МЯСНОЙ БАТОН

Это блюдо есть во многих кухнях, недавно нашел его даже в канадской. Делают везде митлоф одинаково, может, с небольшими нюансами.

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/mR9s3IB9b8g).

БАКЛАЖАНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ

Четыре баклажана не первой свежести я не чищу, а режу кубиками.

Не солю !!! Вообще не верю в мантру, что надо обязательно предварительно солить баклажаны, чтобы из них вышел сок, а с ним и горечь !

(Подробнее на YouTube – https://youtu.be/ctn-5wZvzWQ).

 

 

Если понравится, скажите мне спасибо и поделитесь рецептом в своих социальных сетях.

1 комментарий

Добавить комментарий