Выведением новой, менее жгучей, разновидности острого перца занимаются ученые из мексиканского Центра передовых исследований (ЦПИ). Целью работы является выведение сорта со всеми полезными и питательными характеристиками продукта, но с меньшей степенью раздражения слизистой оболочки рта.
Нефтали Очоа, сотрудница центра, сообщила, что ученым-селекционерам уже удалось найти и заблокировать действие генов, обеспечивающих жгучие качества перца. При этом специалисты говорят о практически полном сохранении аромата и вкусовых качеств изначального продукта. Напомним, что остроту перцу придает алкалоид капсаицин, который способен серьезно раздражать дыхательные пути, кожу и слизистую оболочку. (АПК-Информ/Пищепром и продукты питания Украины и мира)