Прогуливаясь по отделу фруктов в любом супермаркете сегодня, вы встретите одни и те же знакомые сорта яблок: многочисленные клоны сорта Гала, яркие Голден Делишес, сладкие Фуджи и ярко-зелёные Грэнни Смит. Эти сорта завоевали сады по всему миру, а их стабильная высокая урожайность и высокая транспортабельность сделали их основой коммерческого производства яблок, передаёт EastFruit.
Однако за этой унификацией скрывается утрата огромного разнообразия — тысячи сортов яблок, обладавших уникальными вкусовыми качествами и генетическими особенностями, постепенно исчезли из массового производства. Многие из них до сих пор выращиваются в специализированных садах, коллекциях и у энтузиастов, сохраняя богатое наследие вкусов и ароматов.
Команда EastFruit собрала информацию о 15 сортов яблок, которые, несмотря на свои превосходные вкусовые характеристики, остаются за пределами коммерческих рынков, но продолжают радовать своим вкусом энтузиастов, или же выращиваются в садах исследовательских институтов.
Вкус против внешности
Голден Рассет (Golden Russet) — яблоко с грубой, бронзовой кожицей, напоминающей кору дерева. Несмотря на непрезентабельный внешний вид, его мякоть обладает насыщенным сладко-кислым вкусом с нотками груши и специй. Этот сорт особенно ценится производителями сидра за высокое содержание сахара и аромат.
Ядро Эшмеда (Ashmead‘s Kernel), сорт, выведенный в Англии около 1750 года, имеет плотную, хрустящую мякоть с ярким цитрусовым вкусом, который со временем приобретает медовые оттенки. Несмотря на превосходные вкусовые качества, его неровная, ржавчатая кожура делает его непривлекательным для массового рынка.
Традиции и трудоёмкость
В итальянском регионе Кампания выращивается Аннурка (Annurca) — сорт, требующий особой обработки: после сбора зелёные яблоки выкладываются на соломенные маты под солнцем, где их регулярно переворачивают до приобретения характерного красного румянца. Этот трудоёмкий процесс обеспечивает плотную, хрустящую мякоть с идеальным балансом сладости и кислотности. Несмотря на сложности, Аннурка остаётся важной частью регионального сельского хозяйства.
Размер имеет значение
Крабовое яблоко Виксон (Wickson Crabapple), выведенное в Калифорнии в 1944 году, отличается небольшим размером, но обладает мощным вкусом благодаря высокому содержанию сахара и кислот. Однако его миниатюрность и нестандартный внешний вид ограничивают коммерческое распространение.
Апи Этуаль (Api Etoile), или «звёздное яблоко», имеет уникальную форму с пятью выступами, напоминающими звезду. Этот сорт, известный с XVII века, ценится за плотную, хрустящую мякоть и тонкий аромат, но его необычная форма создаёт сложности при упаковке и транспортировке.
Цвет и восприятие
Блэк Оксфорд (Black Oxford), с его тёмно-фиолетовой, почти чёрной кожурой, выглядит необычно для большинства потребителей. Однако его плотная мякоть с насыщенным сладко-пряным вкусом делает его идеальным для хранения — он может сохранять свои качества до весны.
Рубинетт (Rubinette), швейцарский сорт, полученный от Кокс Оранж Пиппин (Cox‘s Orange Pippin), обладает идеальным балансом сладости и кислотности. Однако его восприимчивость к болезням и низкая урожайность делают его непригодным для массового производства.
Хранение и логистика
Ренет Симиренко (Reinette Simirenko), украинский сорт яблока очень популярный во времена существования советской империи на всей её территории, имеет зелёную кожицу и сочную, хрустящую мякоть с тонким грушевым ароматом. Несмотря на превосходные вкусовые качества, его неидеальная форма и недостаточная транспортабельность ограничили его распространение за пределами Восточной Европы. Однако его по-прежнему можно найти и в супермаркетах и на рынках Украины и других стран региона, хотя с каждым годом доступность яблока этого сорта снижается, а площади под ним – быстро сокращаются.
Джеймс Грив (James Grieve), шотландский сорт, отличается сочной, кисловатой мякотью, которая во время хранения становится слаще. Однако его чувствительность к повреждениям и изменение вкуса при хранении делают его неудобным для современных цепочек поставок.
Гравенштейн (Gravenstein), исторически важный для Дании и Калифорнии, имеет отличный баланс сладости и кислотности, но его неодновременное созревание и плохая сохраняемость ограничивают его коммерческое использование.
Генетическое наследие
Граймс Голден (Grimes Golden), американский сорт XIX века, с его сладким вкусом и пряными нотками, стал предком Голден Делишес (Golden Delicious). Несмотря на превосходный вкус, оригинальный сорт был вытеснен более устойчивыми к транспортировке и хранению своим более коммерчески выгодным наследником.
Рэмбо (Rambo), ранее широко выращиваемый в США, отличался универсальностью в использовании — от свежего потребления до запекания и даже консервирования. Однако новые сорта с улучшенными характеристиками хранения и транспортабельности вытеснили его с рынка. И вкус яблока здесь оказался, увы, не главным аргументом.
Специализация и утрата актуальности
Коккаджи (Coccagee), ирландский сорт до 1700 года, традиционно ценился за высокую кислотность, идеальную для сидра. Однако с изменением предпочтений потребителей и методов производства сидра, этот сорт утратил свою актуальность и практически исчез.
Уттвилер Шпэтлаубер (Uttwiler Spatlauber), швейцарский сорт XVIII века, известен своей способностью сохраняться до года даже без идеальных условий. Несмотря на это, его твёрдая, кислая мякоть не соответствует современным предпочтениям, и он стал редкостью, хотя используется в косметической промышленности за счёт своих уникальных свойств.
Современные вызовы
Корица Спайс (Cinnamon Spice), выведенное в Калифорнии в XX веке, отличается уникальным вкусом с нотками корицы и высокой сладостью. Однако его ограниченное распространение и отсутствие масштабного производства делают его недоступным для широкой публики.
Сохранение наследия
Сегодня сохранением этих уникальных сортов занимаются специализированные питомники, организации и энтузиасты. Такие учреждения, как Raintree Nursery, Stark Bro‘s, Fedco Seeds и Trees of Antiquity, играют ключевую роль в сохранении генетического разнообразия яблок.
Сохранение этих сортов важно не только для поддержания вкусового разнообразия, но и для будущих селекционных программ, особенно в условиях изменения климата. Для потребителей это возможность открыть для себя новые вкусы и ароматы, недоступные в массовом производстве. (EastFruit)