Мировой рынок ячменного солода, 2010-2011 годы

Солод представляет собой пророщенный и высушенный пивоваренный ячмень. До начала превращения в солод ячмень сначала должен пройти достаточно длительную стадию дозревания, длящуюся от 6 до 8 недель. Поэтому поставляемый после уборки на солодовенные заводы ячмень вначале очищают, сортируют и до момента переработки складируют в большие силосы. При замачивании ячмень поглощает необходимую для прорастания воду и затем проращивается в больших ящиках. В заключение процесс прорастания искусственно прерывают сушкой при высокой температуре. Готовый солод хранится в силосах до его продажи.

Описанная выше технология производства солода может несколько варьироваться в зависимости от непосредственного предназначения продукта. Например, при производстве некоторых темных сортов пива используют специальные сорта солода – карамельный и жженный, для выработки которых ячмень высушивается при более высоких температурах.

Подавляющая часть производимого в мире солода (около 94%) направляется на производство пива, 4% – на изготовление виски. Оставшиеся 2% солода используются для производства других продовольственных продуктов, главным образом, зерновых смесей и солодового уксуса.

В настоящее время в мире ежегодно производится около 18 млн. т ячменного солода, а совокупные мощности по его выпуску, по состоянию на конец 2010 г., составляли примерно 23 млн. т.

Крупнейшим мировым продуцентом солода выступает Европейский союз, на территории которого сосредоточена почти половина выпуска и более 41% всех производственных мощностей (9,5 млн. т).

Мощности по производству ячменного солода в ЕС*, **, тыс. т

* – по состоянию на 31 декабря 2010 г.; ** – в таблице не указаны страны, мощности которых составляют менее 1% от общих мощностей ЕС. Источник: “Euromalt”.

По состоянию на конец 2010 г. в ЕС насчитывалось 187 солодовен, причем 129 из них являлись независимыми, 46 – принадлежали пивоваренным заводам или действовали при них, 12 – имели иную отраслевую принадлежность. Почти 70% солодовенных предприятий сосредоточены в четырех странах Евросоюза: Германии – 56, Великобритании – 30, Чехии – 28 и Франции – 15.

Распределение солодовенных предприятий по странам ЕС в 2010 г.*, **

* – по состоянию на 31 декабря 2010 г.; ** – в таблицу не включены страны, в которых действуют менее 3 солодовенных предприятий. Источник: “Euromalt”.

Ведущее положение ЕС в мировом производстве солода обусловлено высоким объемом производства пивоваренного ячменя. Общая площадь посевов этого вида ячменя составляет в ЕС в настоящее время около 3 млн. га, а емкость внутреннего рынка пивоваренного ячменя оценивается в 11 млн. т.

Вторым после ЕС мировым продуцентом ячменного солода является Канада. Ведущую роль в производстве солода в этой стране играет Ассоциация солодовой промышленности Канады, объединяющая четыре крупных компании-продуцента, которые совместно владеют шестью солодовенными заводами в разных частях Канады. Это “Canada Malting Company Ltd.”, имеющая заводы в Калгари (пров. Альберта), Тандер-бее (пров. Онтарио) и Монреале (пров. Квебек); “Rahr Malting” c заводом в Аликсе (пров. Альберта); “Prairie Malt Ltd.”, имеющая завод в Бигаре (пров. Саскачеван); “Malteurop Canada Ltd.” с заводом в Виннипеге (пров. Манитоба).

Ежегодно канадские солодовни закупают у местных фермерских хозяйств для переработки около 1,1 млн. т пивоваренного ячменя, что составляет примерно половину всех продаж этого зерна фермерами. Свыше 65% произведенного в Канаде солода экспортируется.

Третьим мировым продуцентом солода является Австралия. Высокий уровень развития солодовой индустрии в стране во многом связан со значительными объемами производства пивоваренного ячменя. В среднем урожай этого зерна в Австралии в последние годы составляет 2,5 млн. т. Климатические и почвенные условия Австралии благоприятны для выращивания именно пивоваренного ячменя, вследствие чего его доля в структуре всего производства ячменя в стране является одной из самых высоких в мире, составляя 35-40%.

Внушительные объемы производства пивоваренного ячменя в Австралии позволяют не только удовлетворять внутренние потребности (прежде всего, со стороны солодовенных предприятий), но и весьма существенную часть этого зерна направлять на экспорт. В последние годы на внутреннем рынке страны реализуется примерно 1/3 всего урожая пивоваренного ячменя (около 850 тыс. т), в то время как 2/3 (1,65 млн. т) – экспортируется.

Ежегодное производство ячменного солода в Австралии составляет 800-850 тыс. т, из которых только около 200 тыс. потребляется внутри страны; остальной объем поступает на внешние рынки.

На фирменном уровне ведущим мировым продуцентом ячменного солода является холдинг “Malteurop Group”. Созданный в 1984 г. как французская компания, “Malteurop Group” с течением времени сменил национальную принадлежность, превратившись в крупную международную компанию, представленную в 13 странах Европы, Северной Америки, Азии, Австралии и Океании. Сегодня холдинг располагает 24 современными солодовенными заводами, совокупные мощности которых составляют 2,2 млн. т (почти 10% мировых мощностей), а общая численность работающих, непосредственно занятых в производстве солода, достигла 830 человек.

По утверждению руководства компании, в настоящее время “Malteurop Group” обладает всей необходимой производственной инфраструктурой в тех странах, где расположены его предприятия, и может гибко реагировать на изменение запросов клиентов. Солидный научно-исследовательский центр холдинга постоянно проводит работу по выведению новых модификаций пивоваренного ячменя, поиску современных средств, ускоряющих рост ячменя, получению новых разновидностей солода, а также ищет новые районы, благоприятные для выращивания пивоваренного ячменя.

Стратегическая цель “Malteurop Group” заключается в сохранении длительного присутствия на всех основных международных рынках, на которых оно приносит устойчивую прибыль. Одним из средств достижения этой цели могла бы стать организация производственно-сбытовой цепочки, объединяющей все стадии производства ячменного солода, начиная от сева ячменя и заканчивая продажей солода его непосредственным промышленным потребителям.

Ячменный солод относится к числу товаров, достаточно активно участвующих в товарообменных потоках: в настоящее время в каналы международной торговли поступает примерно 35% всего производимого солода. Обращает на себя внимание также весьма высокий уровень концентрации мирового экспорта солода: свыше 60% всех внешних отгрузок приходится на пять стран-экспортеров – Францию, Бельгию, Канаду, Австралию и Аргентину. Импорт солода значительно более диверсифицирован: пять крупнейших мировых покупателей этого продукта (Бразилия, Бельгия, Япония, США и Венесуэла) совместно ввозят менее 40% солода. Подобная специфика вполне объяснима: если экспорт солода “привязан” к достаточно узкому кругу стран-продуцентов, то потребность в импорте возникает у всех стран с достаточно развитой пивоваренной индустрией, в которых солод либо не производится, либо производится в недостаточных объемах.

Все приведенные выше показатели, характеризующие мировую торговлю ячменным солодом, рассчитаны на базе данных за 2010 г., поскольку многие экспортеры и импортеры, в том числе ведущие, представляют в международные статистические органы информацию об объемах своих закупок и продаж с большим опозданием.

Мировая торговля ячменным солодом, тыс. т

Источник: http:/comtrade.un.org/db. (БИКИ/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)