Уже не раз сообщалось о выведении на европейский рынок свежих шампиньонов с повышенным содержанием витамина D. Голландская фирма “Scelta Mushrooms BV” недавно получила разрешение Европейской администрации по безопасности продовольствия (EFSA) на выведение на рынок нового продукта с повышенным содержанием витамина D2 и маркировкой его, как так называемой “новой еды”. Грибы содержат этот витамин от природы, но его содержание обычно колеблется. Фирма “Scelta Mushrooms BV” разработала метод, позволяющий гарантировать его постоянное содержание в шампиньонах.
Исследования были начаты в 2014 году и для переработки такого продукта фирмой была построена специальная фабрика в городе Венло. Теперь она может продавать обогащенные витамином D2 преработанные шампиньоны своим клиентам более, чем в 70 странах мира. Шампиньоны содержат провитамин эргостерол, который под влиянием ультрафиолетовых лучей (UVB) преобразуется в витамин D2. UVB является частью солнечного спектра и в естественных условиях этот процесс происходит сам собой, при этом в грибы ничего не добавляется.
Однако выращивание белых шампиньонов (Agaricus bisporus) происходит в изолированных от внешней среды помещениях без солнечного света, поэтому для образования в них витамина D2 необходимо дополнительное облучение ультрафиолетом. Поскольку процесс досвечивания полностью контролируется, возможно получение грибов с гарантированным содержанием витамина D2.
Витамин D оказывает положительное влияние на физическое и душевное здоровье человека, его основной функцией является обеспечение баланса кальция в организме. Недостаток этого витамина приводит к рахиту и остеопорозу. Кроме того, он необходим для работы иммунной системы и восстановления поврежденных участков ДНК. Фирма “Scelta Mushrooms BV” разработала специальную упаковку для нового продукта. Это алюминиевый пакет с четкой маркировкой о том, что консервированные шампиньоны содержат повышенное количество витамина D. В настоящее время это единственная фирма в мире, предлагающая консервированные шампиньоны с повышенным содержанием витамина D. Одновременно ведутся работы над тем, чтобы в будущем предложить и грибной порошок, и сушеные грибы. (АПК-Информ/Пищепром Украины)
