Свыше половины всех любителей кофе предпочитают напиток из растворимого сырья. Так есть ли в самом деле существенная разница между ним и молотым кофе?
Эксперты утверждают, что процессы изготовления растворимого и молотого кофе различаются технологически. В растворимом кофе, по их мнению, ниже концентрация кофеина, но при этом выше уровень химического соединения акриламида, который выделяется при термической обработке.
Молотый кофе получают путем обжарки и помола зерен кофейного дерева. В случае растворимого кофе обжаренные зерна, помимо измельчения, проходят еще и дальнейшую обработку, в зависимости от того, каким будет кофе, порошковым, гранулированным или сублимированным.
Кофе с меньшей обработкой априори более полезен: зерна кофейного дерева являются великолепным источником ценных для организма веществ в виде здоровых жирных кислот, витаминов, калия и магния. В то же время расчеты показали, что хотя в растворимом кофе и содержится меньше кофеина, разница с молотым не слишком значительна.
Предпочтительным среди видов растворимого кофе, по словам экспертов, является сублимированный кофе. Технология его производства такова, что в него не требуется добавлять красителей и ароматизаторов. Медики напомнили, что кофе способствует вымыванию из организма полезных веществ, что может сказываться на самочувствии и состоянии кожи. (ladyhealth.com.ua/Пищепром Украины)
