Техрегламент Таможенного союза “О безопасности мяса и мясной продукции”, который планируется принять в июле 2013 г., предписывает соблюдать “исторические” ГОСТы на известные со времен СССР сорта колбасы – “Докторская”, “Любительская”, “Молочная” и другие. Но производить эти товары по стандартам советских времен предприятия не смогут, считают в Мясном совете Единого экономического пространства. – Это вызовет шок в мясной промышленности. Например, название “Докторская” можно будет применять менее чем для 5% продукции, производимой под этой маркой в России, – говорит президент Мясного совета Мушег Мамиконян. По словам Мамиконяна, сейчас для названных марок колбас в основном используется не свинина и говядина, предусмотренные ГОСТами, а более дешевое мясо птиц. Если же следовать стандартам, то выгоднее делать “Докторскую” за рубежом.
В Западной Европе цена свинины и говядины в среднем на 20% ниже, чем в России, – в результате поддержки аграрного сектора из бюджета ЕС. Но ввозить мясное сырье в нашу страну со вступлением России в ВТО становится менее выгодно, чем готовую продукцию. Средневзвешенная таможенная пошлина для мяса около 25%. На готовые мясные изделия она к 2015 году будет составлять 0,25 евро за 1 кг, что, по оценке Мясного союза, составит всего 7-8% от стоимости (сейчас – 20%, но не менее 0,4 евро за 1 кг). – Подделки популярных сортов колбас уйдут с рынка. Потребитель должен быть защищен от обмана, иначе он перестанет покупать эти сорта, – прокомментировал предлагаемые меры замруководителя исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Максим Синельников. Вместе с тем он признает, что колбаса – это практически всегда локальный продукт. Сейчас, по оценке экспертов, доля отечественной переработанной мясной продукции (колбасы, деликатесы, мясные изделия) в России превышает 90%. Синельников считает, что ГОСТы надо соблюдать, и выступает за запрет названий, близких к “защищенным” (например, “По-докторски”), для более дешевой продукции.
В Институте мясной промышленности Россельхозакадемии “Известиям” рассказали, что высокое качество гостовских колбасных изделий – основная причина появления на рынке всевозможных подделок и фальсификаций. Потребитель знает качество “Докторской” колбасы и доверяет этому наименованию. Вот и появляются многочисленные дешевые замены, изготовленные по техническим условиям производителей, – “Докторская для Вас”, “Докторская традиционная”, “Докторская плюс” и прочие. – Потребительские качества мясной продукции на 90% зависят от рецептуры и качества сырья. Замена говядины высшего сорта на соевый белок, свиную шкурку, крахмал и т.д. не обеспечит отечественному производителю конкурентоспособность. Она основана в первую очередь на стабильности качества. Потребитель хочет сегодня есть колбасу, такую же, как вчера, как год назад и как в детстве. Но кроме того, потребитель хочет всегда есть свежую колбасу. А какая может быть уверенность в свежести продукта, если он привезен из другой страны? – считает замдиректора Института мясной промышленности Анастасия Семенова.
Минздрав подготовил рекомендации максимально сократить потребление животных жиров, заместив их рыбой. Но созданные в СССР стандарты колбас отличаются высоким содержанием жиров. Так, ГОСТ “Докторской” был разработан в 1930-х годах и предусматривает содержание жира до 30%. Колбаса предназначалась в качестве диетического питания “больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма”. Высокое содержание жира Семенова недостатком не считает. – Никому не известны смертельные случаи от потребления гостовской колбасы. Но надо же как-то заставить потребителя отказаться от покупки “Докторской”! Значит, надо напугать. А что предложили взамен? Колбасу “Доктор” – из дешевого мяса птицы, каррагинанов, стабилизаторов, растительного масла, но в три раза дороже гостовской “Докторской”, – говорит она. Сегодня “Докторскую” колбасу уже производят в Финляндии и Литве. По словам Мамиконяна, планируется ее выпуск в Чехии, Германии и Польше. Эксперт считает, что современные оболочки и условия перевозки позволяют сохранять вареную колбасу до 90 дней. (Известия/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)