Последние пару лет в Уральском регионе, как и в России в целом, вслед за модой на здоровый образ жизни поднимается спрос на экологически чистые фермерские продукты. Можно утверждать, он порожден нежеланием городского среднего класса употреблять продукты питания, произведенные в промышленных масштабах с неизбежным использованием химии, антибиотиков, искусственных добавок. Хочется горожанину молока от коровы, а не от пальмы, курочки, не вызывающей аллергии, “настоящих” овощей с солнечной грядки, пусть даже они будут чуть дороже. В связи с этим вопрос: по каким каналам фермер может обеспечить потребителя своей продукцией, где спросу встретиться с предложением?
В принципе набор таких каналов известен: розничная торговля напрямую или через посредников, через фермерские магазины, городские рынки, оптовые поставки по договорам, биржевая торговля сельскохозяйственным сырьем, продажа через потребительскую кооперацию. К традиционным вариантам реализации фермерской продукции добавился интернет. Например, на территории Пермского края функционирует более десяти интернет-магазинов реализации деревенской продукции, в частности, “Ваш фермер”, “Еда-еда”, “Фермер Пермь”, “Диалоги о деревне”, “Продукты из деревни с доставкой на дом”, “Продукты из деревни”, “Прямо с грядки”, “Деревенские продукты из Перми”, “Лукошко”, “Деревенька”, “Радомиркино” и другие. За минувший год и первый квартал нынешнего “Ваш фермер”, раскрутившись в сети, вышел в реал – открыл в Перми пять магазинов, в которых реализует продукцию более чем 40 фермеров края. В конце прошлого года здесь же заработал магазин фермерских продуктов от “Деревеньки”. Еще не тенденция, но факт.
Вдохновляет предпринимателей пример московского проекта “Лавка-Лавка”, вышедшего на этот рынок в 2009 г. Открылась в Перми и сеть магазинов “Лакшми”, которая также специализируется на реализации фермерской экопродукции. Традиционные ее потребители – рестораны – предлагают специальное “экоменю” (“Пастернак”), держат магазин фермерской экопродукции.
В чем-то похоже действует екатеринбургское premiumcafe.ru. Кафе даже организовало свое фермерское хозяйство, чтобы иметь качественные продукты. «Хорошие продукты в Екатеринбурге купить сложно, для этого надо проехаться по фермерам, истратив выходной, – уверяет Денис Рулев, создавший два года назад с партнерами интернет-магазин GreenFood.ru. – Я двигался в эту тему с позиции потребителя: люблю сам готовить. Подбил группу людей вложить средства: идею создать интернет-магазин доставки фермерских продуктов взяли из Европы – там это развито. Ездили, искали, отбирали фермеров, делали в их хозяйствах фотосессии, выкладывали на сайт. Основная цель проекта – соединить покупателя и производителя. Ориентируемся в основном на личные подсобные хозяйства (ЛПХ): у них качество продукции “домашнее”, лучше, чем у крупных производителей, хотя и небольшими объемами. Заработал сайт не сразу: люди долго не могли поверить, что качественные фермерские продукты можно купить через интернет. Приучить их к этому было очень сложно, понадобилось время и много средств – создавать информповоды дорого. Покупают в основном те, кто следит за здоровьем, или кому некогда ездить по магазинам, а также рестораны и кафе. С ценами ориентируемся на продуктовые рынки: мы и позиционировались как интернет-рынок. Показатель нормальности цен – много заказывают бабушки, которые сидят дома. Например, у московских проектов “Лавка-Лавка” и “Все свое”, в каждый из которых вложено не менее $1 млн., продукты гораздо дороже наших, 100% накидывают автоматически на все. Мы себе не можем этого позволить: Екатеринбург не Москва, у нас накидка 8%, максимум 30% к тем ценам, которые называют фермеры. Должен признать, пока логистика съедает все эти деньги, прибыли сайт еще не приносит. Финансирования недостаточно для дальнейшего развития проекта».
Как рассказывает Денис Рулев, самым сложным оказалось обустроить логистику. У каждого фермера (сейчас их 17) есть свой кабинет, куда он заходит и видит все заявки. Заказав 1 л молока, вы не получите его в течение часа и даже дня: фермер не помчится с одним небольшим заказом тотчас в город как курьер из супермаркета. У него свой график: утром он подоит коров, подготовит продукцию, затем доставит ее на пункт сортировки GreenFood.ru, откуда с курьерами она отправится заказчикам. Из транспорта – свой рефрижератор и на подхвате три авто. Так что ваш заказ вы увидите на следующий день. Создатель сайта уверен: “Мы удобны тем фермерам, кому самостоятельно торговать через интернет сложно, поскольку знаем, как это все в сети организовать. Я не отступаюсь от проекта, люди в перспективе все больше будут переходить на качественные продукты”.
Довольно много интернет-магазинов пытаются открывать и сами фермеры. Алексей Воложанин, руководитель федерального фермерского портала Фермер.ru, относится к этому весьма скептически: «Продажи через интернет – это не панацея, а один из методов продаж, который не отменяет другие. Если человек думает, что пустит свой сайт или интернет-магазин и все продаст, это не так. Как правило, через личные интернет-магазины продаж почти нет. Потому что это отдельные инвестиции, отдельные люди, отдельный бизнес, которым надо заниматься. А у фермеров этого нет. Не только фермеры, но и другие предприниматели, вдохновившись успехом “Лавка-Лавка”, стали открывать подобное. И оказалось, что московский проект не работает столь же успешно ни в Уфе, ни в Екатеринбурге, ни в других городах-миллионниках. Я знаю в таких городах с десяток интернет-магазинов, которые если и не закрылись, то практически не работают, по десять посетителей в день. Не взлетает там этот бизнес. Знаете, почему? Потому что проект интернет-магазина актуален только для Москвы. Даже для Питера неактуален и для прочих городов, где поездка до знакомого фермера займет полтора часа. А в Москве на это уйдут сутки».
Алексей Воложанин знает, о чем говорит. Его портал – другая история, это такая тусовочная площадка с большим форумом. Из федерального он вырос в крупнейший сельхозресурс на территории русскоговорящего интернета, став генеральным партнером сельскохозяйственных выставок: фермеры могут разложить на его стенде визитки, продукцию, общаться с потенциальными покупателями – самим достаточно тяжело арендовать место. Могут размещать и на портале объявления в разделе продаж, все услуги им оказывают бесплатно. Цели и задачи портала – дать аграриям возможность общаться и вести коммерческие дела.
А вот фермеры, которые уже вкусили удобств продаж через интернет-магазины, иного мнения. Светлана Прокопьева, выращивающая перепелов, кур и индеек в Арамиле (Свердловская обл.), говорит, что интернет-магазин позволил на 30% увеличить продажи, стало даже немного не хватать продукции, чтобы закрыть все заказы. В месяц она реализует 300 кг мяса перепелов: считается, что большие объемы для мини-фермы, построенной в рамках ЛПХ. Многие теперь держат перепелов, говорит фермерша, но немногим удается удержать стабильные объемы реализации, чтобы заказы постоянных потребителей всегда были выполнены. Многие сайты делают фермерам предложения, но не все, считает Светлана, реально продвигают продукцию, приходится быть разборчивым и в сети, чтобы не прогореть. Расширить зону продаж помог интернет и Сергею Банных, реализующему через сети Екатеринбурга 10 т салатов из собственных овощей (ИП Банных, Двуреченск, Свердловская обл.): сайт “Усадьба” с этой целью создал сын фермера Денис.
Прочие каналы реализации фермерской продукции – хаотичный рынок: кто как может, тот так и реализует. Методы продаж зависят от объемов продукции у производителя. Выращенное в ЛПХ, по закону, можно реализовать, не платя налоги. Получив ветеринарное свидетельство номер два, “единоличник” может сдавать продукцию на рынок или в кафе, но в основном продает через рынки и мелкую неорганизованную розницу на местах. В сети ему попасть трудно и незачем. У ЛПХ малые объемы и выдержать нужный ритм поставок очень трудно, плюс, конечно, мешают большие бонусы. Часть продукции они реализуют по государственным контрактам, но это в основном только обеспечение местных заказчиков (школ, детсадов, больниц и прочего). Крупные крестьянско-фермерские хозяйства (КФХ) – это уже малый бизнес. Например, это фермеры, у которых 30 тыс. перепелов и 25 тыс. штук яиц от них ежедневно. Такое количество как излишки личного хозяйства не продашь, нужно работать напрямую с переработчиками, оптовиками, ритейлом. В меньшей степени с магазинами и ресторанами. Олег Шамин (Увельский район, Челябинская обл.), выращивающий зерновые (гречиха, овес, пшеница), поставляет их крупяной компании “Увелка”, на элеватор, частным мельницам. Говорит, если наработаны партнерские связи, проблем с реализацией нет.
Собственники продовольственных рынков ухватывают моду на экопродукцию, ломая традиционное представление о рынке как таковом. Например, Владимир Смирнов решил развивать в Екатеринбурге “свежую идею экологичного рынка”, построив экомолл “Гранат”. Подталкивает бизнес к таким действиям и федеральный закон о розничных рынках, запрещая на их территории временные здания. Рынки становятся похожи на супермаркеты. Инфраструктура “Граната” включает и парковки, и кинотеатр, и прочее – совсем как в Испании, вдохновившей предпринимателя. Владимир Смирнов утверждает, что экомолл окупится через 7 лет, и намерен построить в центре мегаполиса еще один.
Итак, удобный, современный экомолл у города есть, но есть ли в нем фермеры? Кто формирует потоки экопродукции на рынок? Здесь примерно та же картина, что и на традиционных рынках: в основном торгуют перекупщики, в том числе продукцией крупных агрохолдингов. То есть кто угодно, кроме небольшой горстки фермеров. Например, с молочной продукцией фермеров тут четверо реализаторов, рассказывает Ольга Бегунова. За день ей удается продать без проблем до 20 кг. Хотя плата за место на рынке отнюдь не служит чертой отсечения даже для мелких агропроизводителей – от 5 тыс. руб. в месяц. Ну не фермерское это дело на рынке стоять: невозможно оставить хозяйство на длительное время, к тому же требуется стабильное наличие товара. У фермера не всегда есть желание тратить много времени на то, чтобы заниматься сбытом через большое количество магазинов: для этого необходимо решать логистические проблемы, работать с массой документов и реагировать на запросы розницы в режиме онлайн. К тому же это требует немалых дополнительных вложений. Владимир Смирнов рассказывает, что в перспективе рассматривает возможность инвестиций в создание собственного производства экопродукции.
Фермерской активности на рынках препятствуют и такие факторы, как отсутствие собственной базы хранения, первичной переработки сырья. Потому и вынуждены селяне нередко сбывать выращенное на невыгодных условиях “с колес”, перекупщикам, особенно осенью: нужны деньги, чтобы гасить кредиты. Как поясняют в Минсельхозе Свердловской области, в регионе отсутствует система централизованного хранения и сбыта сельхозпродукции. Планируемое строительство баз хранения пока не привлекает серьезных инвесторов: это фондоемкий проект – требуется большая площадь земли с коммуникациями и наличием дороги. Собственная переработка для фермеров невыгодна, так как приходится конкурировать с крупными переработчиками, у которых всегда будет преимущество по себестоимости и по качеству. Правда, есть и иная точка зрения: опыт Сергея Банных говорит о том, что фермерам, наоборот, нужна переработка – не создавая добавочную стоимость, ИП не может развиваться.
Один из главных путей развития сбыта фермерских хозяйств – созданная в СССР и уничтоженная ныне потребительская кооперация. Теперь российские фермеры смотрят на Запад: там вся фермерская жизнь давным-давно построена на кооперации в плане не только купли-продажи сельхозпродукции и ее переработки, но и выполнения снабженческих функций – поставки техники, хозяйственного инвентаря, транспортных средств. Развитая и мощная потребкооперация – хороший партнер для фермеров. По крайней мере, лучше, чем торговые посредники, из-за засилья которых фермерам приходится идти на существенные ценовые уступки. У посредников главное – получение максимальной прибыли на повышении розничных и понижении закупочных цен. Такая политика ущемляет интересы как потребителей, так и производителей. Пора увеличивать число кооперативов, говорят фермеры, поскольку выполнить большой объем работ за счет собственных средств – задача непосильная даже для крепкого хозяина. Развитие потребительской кооперации сейчас приоритет на уровне федерации. Ситуация с кооперацией в уральских регионах разная. В Челябинской области продвинулись: создана сеть из 19 снабженческо-сбытовых кооперативов, которые покупают у фермеров и реализуют молоко, оснащены молоковозами (деньги на приобретение выделил областной бюджет). Вот итог: 31 тыс. т молока сдали фермеры в прошлом году – втрое больше, чем три года назад. А 14 кредитных кооперативов выдают займы пайщикам, КФХ: за 2013 г. было выдано 562 займа на 39 млн. руб.
Этот инструмент работает, говорит Евгений Ваганов, первый замминистра сельского хозяйства Челябинской области: “Там не такой жесткий подход к документам, люди хорошо знают друг друга”. Фермер из Агаповского района Зинаида Салаватулина рассказывает о создании консультационного центра, который оказывает услуги фермерам в ведении бухгалтерского учета, подготовке документов для кредитования, в оформлении договоров сельскохозяйственного страхования, проведении аудита. А вот в Пермском крае только в этом году взялись за поддержку потребкооперации: для развития материально-технической базы вносят изменения в государственную программу развития сельского хозяйства и сельских территорий. Министр сельского хозяйства Пермского края Иван Огородов поясняет: фермерство должно развиваться в тех населенных пунктах, где нет крупнотоварного производства. По его мнению, кстати, препятствуют активности аграриев на рынке новый технический регламент на молоко и молочную продукцию, а также технический регламент о безопасности мяса и мясной продукции: оба ведут к увеличению себестоимости продукции.
В Челябинской области помимо основных видов субсидирования сельхозтоваропроизводителей реализуются специальные программы грантовой поддержки фермерских хозяйств. По словам Евгения Ваганова, особое внимание уделяется поддержке малых форм хозяйствования. Действует программа поддержки начинающих фермеров на 2012-2014 гг., стартовала программа развития семейных животноводческих ферм. Цель – активизация вывода ЛПХ на уровень организованного сельскохозяйственного производства, возрождение утраченных традиционных направлений животноводства, например, разведения мелкого рогатого скота.
Аналогичные программы реализуют и в других регионах. Фермеры получают ту же финансовую поддержку, что и все остальные сельхозпроизводители. Кроме того, в регионах есть чисто фермерские направления поддержки, им выделяют субсидии для производства сельхозпродукции из местного и федерального бюджетов, гранты. Прибывает ли количество фермеров – тех самых, которые будут обеспечивать экотренд? В каждом регионе назовут в среднем всего до полутора тысяч фермерских хозяйств, это КФХ и ЛПХ вместе. А реестры, куда заносят производителей, пользующихся господдержкой, все длиннее. Объясняют это тем, что несвязанная поддержка на гектар используемой площади (введенная после вступления в ВТО) в минувшем году, например, превысила 500 руб. Чтобы ее получать, фермеры переквалифицируют ЛПХ в КХФ, то есть легализуют бизнес. Впрочем, говорят, для того и придумано. А на то, что господдержка фермерства, несмотря на все программы и гранты, по-прежнему незначительна по сравнению с западной, чиновники отвечают: цель – помочь фермерам выйти на экономически выгодные рыночные отношения, а дальше они должны развиваться сами, из своей прибыли. И напоминают: продовольственную безопасность в стране обеспечивают крупные агропроизводители, а фермеры в основном должны обеспечить занятость на селе. Так что при нынешних подходах и темпах рынок фермерских экопродуктов будет формироваться вяло. Если темой экопродукции не заинтересуются крупные игроки, не переориентируются в этом направлении, то ее производство так и останется уделом небольших хозяйств. (Эксперт-Урал/Пищепром Украины и мира)
