Физикам-ядерщикам удалось найти крайне необычный способ решения проблемы скоропортящихся продуктов. Они заметили, что обработка мяса сельди или другой рыбы пучком электронов или гамма-излучением, значительно продлевает “жизнь” этим продуктам.
Это происходит по одной причине – ионизирующее излучение или сами элементарные частицы уничтожают микробы внутри и на поверхности пресервов, мешая им разрушать органику в рыбе и мясе. Чем выше интенсивность пучка, тем больше будет гибнуть микробов, и тем дольше будет храниться рыбный или мясной продукт.
“Что касается безопасности – то образующиеся продукты радиолиза принципиально не отличаются от продуктов термической обработки консервов. Если мы не боимся нагрева пищи, то почему мы должны опасаться радиационного метода? Важно и то, что энергия электронов в нашем ускорителе менее 10 МэВ, что исключает возникновение в продукте каких-либо радиоактивных изотопов”, – подчеркивает Александр Брязгин, руководитель Радиационного центра Института ядерной физики РАН.
Физики провели ряд экспериментов с помощью ускорителя электронов. Как показали испытания, после облучения сельди и другой рыбы пучком электронов с энергией в 5 МэВ срок годности продуктов увеличился в 4 раза – с 10 суток до 45 суток. При этом у рыбы и мяса не изменился вкус, не появились канцерогены и другие нежелательные молекулы, влияющие на здоровье человека.
Однако, увеличивать интенсивность облучения электронами бесконечно нельзя – клетки рыбы и мяса разрушатся, что приведет к появлению неприятного вкуса и прочим негативным последствиям.
Как отмечает Владимир Кобялко, ведущий сотрудник ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске, “эту методику можно применять не только для обработки уже открытой рыбы, но и для дезинфицирования уже запакованных продуктов, в том числе и фарша и других мясных продуктов”. Данная технология, как предполагают ученые, найдет свое применение не только в гражданской промышленности, но и при подготовке пайков для военнослужащих, а также пищи для космонавтов”.
Радиоактивные изотопы широко применяются в различных отраслях. Так, в сельском хозяйстве облучение семян растений (хлопчатника, капусты, редиса и др.) небольшими дозами гамма-лучей от радиоактивных препаратов приводит к заметному повышению урожайности. Изотопы широко применяют в медицине для лечения злокачественных опухолей и могут применяться для стабилизаторов ритмов сердца. В приборной технике радиоизотопы служат для определения плотности, однородности, гигроскопичности материалов. В археологии их применяют для определения возраста древних предметов. (Новости/Пищепром Украины)
