Неправильное охлаждение снижает качество молока с класса “экстра” до первого. Об этом шла речь на международном научно-практического семинаре, посвященном вопросам развития производства молочных продуктов. Заместитель директора по научной работе РУП “Институт мясо-молочной продукции” Олег Дымар констатировал, что со вступлением нового таможенного регламента “О безопасности молока и молочной продукции” на всей территории Таможенного союза, “особое внимание необходимо уделять качеству выпускаемой продукции, основы чего закладываются уже на первой технологической операции переработки молока – охлаждения на молочно-товарных фермах”.
Олег Дымар отметил, что единственное разумное и правильное решение в данной ситуации – переход от систем емкостного охлаждения к системам с проточным охлаждением. “Системы емкостного охлаждения освоили все наши производители, но они не подходят для обеспечения производства качественного молока в современных условиях”, – подчеркнул представитель Института. Он отметил, что данная проблема была поднята еще в 2003-2004 гг. Решение проблемы было найдено уже в 2007 г., а с 2008 г. Олег Дымар выступал с докладами и публиковал полученные результаты в научной и специальной литературе. В 2010-2011 гг. россияне представили аналогичные системы, которые сейчас получают широкое распространение в России: на новых фермах таких установок уже несколько сотен. “К сожалению, в Беларуси пока только единичные экземпляры. Хотя проблему первыми обозначили на постсоветском пространстве именно в Беларуси, и нашли решение этой проблемы”, – посетовал Олег Дымар.
Эксперт отметил, что переход на такие системы охлаждения позволяет довести молоко до необходимой температуры за 1-2 минуты, то есть молоко охлаждается мгновенно после дойки, что служит гарантом сохранения его качества. Кроме того, при переходе на новые системы сама собой исчезнет проблема смешивания теплого и охлажденного молока. “Это одна из серьезных проблем белорусского молочного производства. Зачастую потребители недовольны тем, что в молочной продукции высокий уровень свободного жира. Вся проблема в том, что когда на ферме начинают добавлять теплое молоко в охлажденное, оно очень быстро нагревается до критической, для стабильности жировой фазы, температуры: для того, чтобы сбить масло, молоко должно иметь температуру 12-14 градусов. Смешивание теплого и охлажденного молока фактически приводит к сбиванию – почти 2-3 часа охладители работают в режиме маслобойки”, – подчеркнул Олег Дымар. Кроме того, применение такой системы позволит снизить электрозатраты на 50-80% за счет предварительного охлаждения.
Эксперт также привел данные своего исследования: “при системе емкостного охлаждения качество молока значительно снижается, то есть если корова дает молоко сорта “экстра”, то после охлаждения и хранения в такой установке оно вполне может оказаться “высшим” сортом. А если произошел какой-то сбой в системе охлаждения, то получаем качество еще ниже. Он признал, что эта система работает, но на небольших фермах, где 40 или 100 голов скота и небольшие разовые надои – до 500-750 л. В Беларуси же на ферме содержится 200, 600, а то и 1000 голов коров, надои исчисляются тоннами. “На таких фермах эта система уже не отвечает современным требованиям”, – подчеркнул представитель Института. О существовании проблемы известно уже давно, но решение ее затягивается. “Я из года в год докладываю об этой проблеме в Минсельхозпрод, подаю записки, но принимаемых мер явно недостаточно для того, чтоб сдвинуть решение проблемы с мертвой точки”, – констатировал Олег Дымар. Установить системы на белорусских фермах несложно, к тому же это позволит значительно улучшить качество молока. Разработка есть, технические условия на нее актуализированы, оборудование внесено в систему машин для сельского хозяйства. Единственный вопрос – создание системы обеспечения подобным оборудованием новых ферм и разработка мероприятий по доведению эксплуатируемого оборудования до уровня современных систем поточного охлаждения. Эксперт отметил, что белорусские фермеры производительностью до 4 тыс. молока в год ежегодно теряют на качестве молока до 0,5 млрд. рублей, но решение проблемы затягивается. (Agronews/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)
