Украина: Земляника садовая: заморозки, цены и дефицит рабочих

Украинский рынок садовой земляники (клубники) входит в наиболее активную фазу сезона под влиянием сразу нескольких факторов: весенних заморозков, высокой себестоимости производства, дефицита рабочей силы и нестабильной погоды. Несмотря на высокие цены на старте сезона, в первой половине июня, когда предложение ягоды на рынке традиционно увеличивается, цены на украинскую землянику садовую (клубнику) могут существенно снизиться, передает EastFruit.
По словам Тараса Баштанника, президента Украинской плодоовощной ассоциации, в начале сезона цены на садовую землянику (клубнику) в Украине примерно на 15–20% выше, чем за аналогичный период прошлого года. В то же время, по его мнению, этот рост следует оценивать осторожно — с учетом инфляции и валютного курса.
«Если скорректировать цены относительно курса доллара и инфляционных составляющих, то я бы вообще не говорил о повышении цен», — отметил Тарас Баштанник в интервью SEEDS.
Ключевым периодом для рынка станет первая половина июня, когда в Украине традиционно фиксируется максимальное предложение садовой земляники (клубники) открытого грунта. По прогнозу эксперта, в разгар сезона — с 1 по 15 июня — цены могут быть ниже, чем годом ранее.
«Думаю, что в пик сезона цена на садовую землянику в Украине будет ниже, чем в прошлом году. Возможно, на уровне 80–90 грн/кг, примерно в полтора раза ниже. Но точнее сказать сложно — все будет зависеть от погоды», — отметил он.
Заморозки повредили около 20% ожидаемого урожая
Погодные условия этой весны стали одним из ключевых факторов, влияющих на сезон садовой земляники (клубники). По словам Тараса Баштанника, заморозки повредили насаждения этой ягоды в разных регионах Украины, а отдельные производители могут недополучить около 20% запланированного урожая.
Именно это стало одной из причин высоких цен на старте сезона. В то же время такие потери не означают системного дефицита садовой земляники (клубники) на украинском рынке.
Украинский рынок садовой земляники (клубники) остается преимущественно внутренним. Уровень потребления свежей ягоды в стране достаточно высокий, а производство растет постепенно, без признаков существенного перепроизводства.
При этом рынок остается крайне чувствительным к погодным условиям. Дожди в период созревания могут ухудшить качество ягоды, сократить срок ее хранения и увеличить потери, тогда как жаркая погода способна ускорить сбор и создать дополнительное давление на цены.
Многие новые производители вошли в сегмент садовой земляники (клубники) после высоких цен прошлого сезона
В последние годы ягодоводство, в частности выращивание садовой земляники (клубники), привлекает многих небольших украинских фермеров. Причина очевидна: на первый взгляд эта культура может обеспечить относительно быструю окупаемость инвестиций. Однако, как подчеркивает Тарас Баштанник, на практике ситуация часто оказывается значительно сложнее.
Многие фермеры высадили садовую землянику (клубнику) в этом году или осенью прошлого года именно потому, что в прошлом сезоне цена на ягоду была высокой. Однако через год-два часть из них может столкнуться с другой экономической реальностью: более низкими ценами, более высокой себестоимостью и более сложной рентабельностью.
«Ценовые колебания всегда были, есть и будут», — подчеркнул эксперт.
По его словам, крупные производители уже не доминируют в украинском сегменте садовой земляники (клубники) так, как это было раньше. За последние десять лет многие крупные хозяйства либо полностью вышли из этого бизнеса, либо существенно сократили площади под этой культурой. В то же время количество небольших производителей выросло.
Это свидетельствует об одном из наиболее важных структурных изменений в секторе: производство садовой земляники (клубники) в Украине становится более локализованным и фрагментированным.
Крупные плантации садовой земляники (клубники) становятся все более рискованной моделью
Тенденция к росту роли небольших хозяйств связана не только с рыночными условиями, но и с производственными рисками.
Садовая земляника (клубника) — одна из наиболее трудоемких культур в плодоовощном секторе. Сбор урожая требует большого количества работников в очень короткий период, а в Украине из-за дефицита рабочей силы это становится все более сложной задачей.
Тарас Баштанник считает, что концентрация больших площадей садовой земляники (клубники) в одном месте сегодня является рискованной и сложной моделью. Чтобы ситуативно существенно влиять на украинский рынок, производителю необходимо было бы иметь не менее тысячи гектаров этой ягоды. Однако управлять такими объемами в нынешних условиях, особенно с учетом проблемы рабочей силы, было бы крайне сложно.
Поэтому сектор постепенно движется к более децентрализованной модели, когда производство распределено между большим количеством небольших хозяйств.
Выбор сорта зависит не от моды, а от региона
Украинские ягодоводы становятся все более внимательными к выбору сортов садовой земляники (клубники). В то же время, по словам Тараса Баштанника, универсального сорта, который был бы идеальным для всех регионов Украины, не существует.
Для южных регионов, как правило, более выгодны ранние сорта, поскольку они позволяют выйти на рынок раньше. Для северных регионов более перспективными могут быть поздние сорта.
Что касается селекции, эксперт выделяет три ключевых направления, которые остаются важными для украинских производителей: итальянскую, британскую и нидерландскую селекцию.
При этом он обращает внимание на серьезный пробел в украинской селекции садовой земляники (клубники). В отличие от некоторых других ягодных культур, в Украине сегодня нет сильных отечественных коммерческих сортов этой культуры, которые играли бы заметную роль на рынке.
Переработка развивается преимущественно через заморозку, а не через джемы
Переработка — еще одно важное направление развития ягодного рынка, хотя, как отмечает Тарас Баштанник, ее не стоит сводить только к джемам и варенью.
На самом деле основным видом переработки ягод является заморозка. Этот сегмент в Украине развивается, в том числе благодаря тому, что потребители все чаще выбирают замороженные ягоды для использования зимой. В то же время спрос на джемы и варенье, по оценке эксперта, снижается.
Многие потребители сегодня воспринимают варенье как менее полезный продукт из-за содержания сахара и других ингредиентов. Замороженные ягоды, наоборот, выглядят более натуральным и практичным решением.
Однако если говорить именно о замороженной садовой землянике (клубнике), перспективы роста для Украины преимущественно связаны с внутренним рынком. На внешних рынках украинские производители сталкиваются с сильной конкуренцией со стороны таких стран, как Тунис, Марокко, Египет и Китай, где себестоимость производства часто ниже.
Это означает, что Украина вряд ли сможет быстро наращивать экспорт замороженной садовой земляники (клубники). Для украинских производителей основным рынком сбыта этой ягоды остается внутреннее свежее потребление, тогда как заморозка развивается прежде всего как внутренний канал переработки.
Трудовые мигранты пока не стали системным решением для ягодного сектора
Дефицит рабочей силы остается одним из наиболее сложных вызовов для украинского ягодоводства. Дискуссии о привлечении иностранных работников активизировались, однако, по словам Тараса Баштанника, Украина еще не сформировала необходимую инфраструктуру для системного использования труда мигрантов на сборе ягод.
Проблема заключается в короткой сезонности. Сбор ягод обычно обеспечивает занятость лишь на несколько месяцев, тогда как трудовые мигранты часто ищут работу на более длительный период — на год, два или даже три.
В других странах существуют две основные модели. Часть компаний напрямую приглашает трудовых мигрантов на долгосрочную работу. Другие пользуются услугами агентств, которые завозят работников в страну и направляют их на разные предприятия для краткосрочных работ — иногда на месяц, неделю или даже один день. Вторая модель более гибкая, но и более дорогая.
Для Украины такая система пока находится только на начальном этапе. Сейчас нельзя говорить о том, что трудовые мигранты уже системно работают на сборе ягод в Украине.
Прогноз: сложный, но не катастрофический сезон
Сезон садовой земляники (клубники) в Украине развивается под влиянием сразу нескольких вызовов: повреждения насаждений заморозками, высокой себестоимости, фрагментации производства, дефицита рабочей силы и нестабильной погоды.
В то же время ситуация не выглядит катастрофической. В Украине сейчас нет существенного перепроизводства садовой земляники (клубники), но и глубокого структурного дефицита также не наблюдается. Итоговый результат сезона во многом будет зависеть от погоды в период массового сбора и от того, насколько быстро свежая ягода будет поступать на рынок.
Для производителей этот сезон еще раз подтверждает ключевой вывод: садовая земляника (клубника) может быть прибыльной культурой, но это не простой бизнес. Успех зависит не только от площади насаждений, но и от правильного выбора сортов, сроков выхода на рынок, организации сбора, контроля качества и доступа к стабильным каналам сбыта. (EastFruit)