Прогноз: Украина столкнется с дефицитом качественного картофеля зимой 2026/27 годов, цены вырастут на 25-40%

Осенью картофеля в Украине, вероятнее всего, будет достаточно. Однако низкие цены в период массовой уборки не должны вводить участников рынка в заблуждение: основной риск сезона 2026/27 может проявиться позже — зимой и весной, когда предложение качественного товарного картофеля, пригодного для длительного хранения, начнет сокращаться. В декабре–феврале цены могут вырасти примерно на 25–40%. Такой прогноз в комментарии Delo.ua озвучила директор по развитию Украинской плодоовощной ассоциации (УПОА) и руководитель сайта международной информационно-аналитической платформы EastFruit Катерина Зверева. На первый взгляд, нынешняя рыночная ситуация говорит об обратном. На фоне активизации уборочной кампании и быстрого увеличения предложения картофель в Украине продолжает дешеветь. По состоянию на 20 августа 2026 года украинские хозяйства предлагали картофель преимущественно по 6–12 грн/кг ($0,13–0,29/кг), что в среднем на 14% дешевле, чем в конце предыдущей рабочей недели. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года цены были ниже примерно на 37%. Однако именно здесь проявляется один из главных парадоксов украинского картофельного рынка: большой объем предложения сразу после уборки вовсе не гарантирует наличия достаточного количества качественного картофеля через полгода. Действительно ли Украина потеряла 30% урожая картофеля? По словам Катерины Зверевой, говорить о потере 30% урожая в масштабах всей страны пока преждевременно. Во второй половине августа уборка средних и поздних сортов еще продолжается, при этом показатели урожайности существенно различаются не только между регионами, но даже между хозяйствами, расположенными рядом. Тем не менее погодные условия сезона действительно были сложными. В ряде регионов критически важные для формирования урожая этапы — бутонизация, цветение и начало клубнеобразования — совпали с дефицитом влаги и периодами экстремально высоких температур. Для картофеля подобный стресс особенно опасен из-за относительно поверхностной корневой системы. При длительных температурах выше +35–37 °C растение вынуждено расходовать значительную часть доступной влаги на транспирацию и охлаждение, тогда как рост клубней замедляется. Поэтому сезон 2026 года, по мнению эксперта, правильнее характеризовать не единой цифрой потерь, а крайне неравномерной урожайностью. На полях с орошением, при правильно подобранных сортах, качественном семенном материале и хорошем технологическом контроле результаты могут быть вполне приемлемыми. В то же время на богарных участках, особенно на легких почвах, недобор урожая может быть существенным. «Даже два хозяйства в одном районе могут получить принципиально разные результаты в зависимости от сорта, срока посадки, типа почвы, наличия полива и того, на какую фазу развития пришлась жара», — отмечает Катерина Зверева. В результате гарантированный доступ к орошению постепенно превращается для профессионального картофелеводства Украины из дополнительного преимущества в одно из базовых условий ведения бизнеса. Почему меньший урожай не обязательно означает дорогой картофель осенью? Во время массовой уборки на рынок одновременно поступают большие объемы продукции. При этом значительная часть производителей не располагает профессиональными картофелехранилищами и вынуждена продавать продукцию непосредственно после уборки. В результате цены могут снижаться даже в сезон, когда аграрии сообщают о проблемах с урожайностью. В сентябре и первой половине октября предложение картофеля традиционно достигает максимума. Если уборочная кампания не столкнется с серьезными погодными проблемами, физического дефицита продукции в этот период ожидать не стоит. Аналогичная сезонная ситуация наблюдалась и в 2025 году. Так, 18 сентября EastFruit фиксировал отпускные цены украинских производителей на уровне 9–16 грн/кг после увеличения предложения поздних сортов. Однако ближе к концу осени рыночная ситуация начинает меняться. Из предложения постепенно исчезает продукция хозяйств, которые не располагают возможностями для длительного хранения. Одновременно начинают проявляться естественные и технологические потери в хранилищах. В этот момент покупатель платит уже не просто за килограмм картофеля, а за стабильное качество, определенный сорт и калибр, внешний вид, упаковку и возможность регулярных поставок однородной продукции на протяжении нескольких месяцев. Поэтому разрыв между стоимостью картофеля «с поля» и качественной продукцией из профессиональных хранилищ в сезоне 2026/27 может оказаться больше обычного. Наиболее показательным периодом для оценки реального баланса рынка, по мнению Катерины Зверевой, станет не сентябрь, а декабрь–февраль и особенно март–апрель 2027 года. В декабре–феврале цены на картофель могут вырасти ориентировочно на 25–40% в зависимости от итоговой урожайности, качества заложенной на хранение продукции и объемов потерь во время хранения. Картофель будет. Но хватит ли товарного? При анализе украинского рынка принципиально важно разделять валовой урожай и объем профессиональной товарной продукции. Украина традиционно имеет огромный сектор производства картофеля домохозяйствами для собственного потребления. Согласно исследованию KSE Агроцентра и Украинской ассоциации производителей картофеля, около 12,4 млн украинцев самостоятельно выращивают картофель для собственных нужд. Однако такая продукция далеко не всегда поступает на организованный рынок и тем более не может автоматически удовлетворить требования розничных сетей, HoReCa или перерабатывающих предприятий. Профессиональному покупателю необходимы определенный сорт и калибр, стабильное качество, достаточный объем партии, соответствующая упаковка и прогнозируемый график поставок. Поэтому Украина может иметь достаточный валовой урожай осенью и одновременно столкнуться с нехваткой отдельных категорий товарного картофеля весной. Этим же объясняется ситуация, при которой страна с крупным собственным производством картофеля в конце сезона вынуждена импортировать продукцию. Хранилища, переработка и вода становятся ключевыми ограничителями отрасли Сезон 2026 года вновь демонстрирует структурные слабости украинского картофелеводства. Первая — недостаток современных картофелехранилищ. Вырастить картофель недостаточно. Его необходимо сохранить на протяжении 6–9 месяцев без существенной потери качества. Если у хозяйства нет соответствующей инфраструктуры, оно вынуждено реализовывать большую часть продукции осенью — в период максимального предложения и минимальных цен. Весной этого картофеля на рынке уже нет, что создает предпосылки для роста стоимости продукции и увеличения импорта. Таким образом, недостаток профессиональных хранилищ — это не только технологическая проблема отдельного хозяйства, но и один из факторов ценовой волатильности на национальном рынке. Вторая проблема — переработка. Украина остается крупным производителем картофеля, однако одновременно импортирует существенные объемы готового замороженного картофеля фри. Перерабатывающему предприятию недостаточно просто иметь большие объемы сырья. Для производства фри необходимы специальные сорта, определенное содержание сухих веществ и редуцирующих сахаров, соответствующая форма и длина клубня, однородный калибр и контролируемые условия хранения. То есть картофель, продающийся на обычном свежем рынке, далеко не всегда подходит для промышленной переработки. Развитие перерабатывающего сегмента поэтому может стать одним из важнейших направлений роста украинского картофельного бизнеса. Третий стратегический фактор — орошение. Изменение климата постепенно меняет экономику и географию производства картофеля в Украине. Даже хозяйства в традиционных картофельных регионах все чаще рассматривают инвестиции в системы полива. В будущем конкурентоспособность сектора будет определяться уже не только урожайностью с гектара, но и доступом к воде, современной инфраструктурой хранения, правильной сортовой специализацией и развитием переработки. Настоящая проверка рынка наступит весной По оценке Катерины Зверевой, осенью 2026 года физического дефицита картофеля в Украине не ожидается. Ключевой вопрос заключается в том, что произойдет после нескольких месяцев хранения. Если урожайность окажется ниже ожидаемой, а доля картофеля, пригодного для длительного хранения, сократится, к концу зимы и весной 2027 года Украина может увеличить импорт. Поэтому главным показателем сезона 2026/27 станет не количество картофеля, которое страна выкопает в сентябре–октябре. Гораздо важнее будет понять, сколько качественного товарного картофеля останется на рынке к марту–маю 2027 года. Именно этот показатель в значительной степени определит как уровень цен, так и потребность Украины в импорте во второй половине сезона. (EastFruit)