Украинская культура сыроварения была уничтожена в советское время для того, чтобы она не выделялась, а производители — не имели возможности демонстрировать свои уникальные продукты.
Об этом во время прямого эфира в Instagram рассказала сырный эксперт ProCheese, основательница первой в Украине сырной Академии ProCheese и судья международного сырного конкурса World Cheese Awards Оксана Чернова.
Оксана Чернова:
Проще было варить сыр полутвердой группы. Поэтому в советские времена он весь был таким. Это эхо мы видим сегодня на полках супермаркетов, которые заполнены полутвердыми сырами. И ни один маркет не даст ответа, какая разница между 10-15 сырами одной группы.
Оксана Чернова отмечает, что разница между сырами должна быть не только по текстуре и цвету, но и по вкусу, поскольку это основное, за чем идет покупатель.
«Следующий этап развития украинского сыроварения — концентрация производителей на конкретном виде сыра или группе сыров. Это сделает продукт более качественным и уникальным», — поясняет Оксана Чернова. (Иванна Панасюк, AgroPortal.ua/Пищепром Украины)