Обычно фермеры отбраковывают около 10% урожая яблок. В основном это плоды, которые упали на землю, в результате чего потеряли свой товарный вид. Яблоки такого качества не принимают сети магазинов. Еще одна категория яблок отбраковывается по причине неподходящего размера плода (слишком большие или маленькие), либо наличия темных пятен. Об этом сообщает интернет-портал “Зерно”.
По данным ООН, каждый год выбрасывается около 1,3 млрд тонн продукции, что приводит к потере около $1 триллиона.
Но ученый пищевой промышленности из колледжа Тель-Хай на севере Израиля Офир Бенджамин решил дать отбракованным яблокам вторую жизнь. Вместе со своим коллегой профессором из Научно-исследовательского института Мигала Раффи Стерном научные сотрудники в лабораторных условиях размололи яблоки в мелкий порошок. Затем они проанализировали пищевую ценность данной консистенции: витамин С, пищевые волокна, антиоксидантную активность и так далее. К великому удивлению, было обнаружено, что порошок имеет такую ??же питательную ценность, как и обычные яблоки.
Исследователи не только смогли сохранить тонны отбракованных яблок, но и обнаружили то, что созданный ими фруктовый порошок, можно долго хранить без влияния на его качество.
«Если вы запечатаете порошок в вакуумную упаковку, в таком виде его можно хранить более года», — заявил господин Бенджамин.
Яблочный порошок можно использовать во время длительных поездок, возможно, для космических путешествий, либо для хранения в кладовой, чтобы можно было быстро достать и применить для приготовления яблочного пирога в случае отсутствия яблок в тот момент. Ученые предвидят большой потенциал для нового продукта.
«Мы собираемся распространить порошок в пищевой промышленности», — пояснил Офир Бенджамин.
Изобретатели связались с несколькими крупными производителями продуктов питания в Израиле, чтобы они помогли представить порошок в качестве альтернативного ингредиента для продуктов со вкусом яблока. Ученые уже получили запросы от пищевых компаний в России, Польше и Японии, которые заинтересованы в использовании яблочного порошка. (АПК-Информ/Пищепром Украины)
