В России нет качественного “Российского” сыра. К таким неутешительным выводам пришли эксперты Роскачества. Впрочем, пальмового масла в сыре, вопреки слухам, тоже почти нет.
Самый популярный в России сыр не соответствует стандартам качества. Эксперты проверили 30 образцов с названием “Российский” по 77 параметрам и выяснили, что производители откровенно обманывают потребителей и нарушают технологию.
Как рассказал историк русской кухни Павел Сюткин, рецепт “Российского” сыра был придуман в начале 1960х годов в СССР. Он заметно отличался от других: “Нежная пластичная консистенция сочетается в нем с приятным сырным, слегка кисловатым вкусом. Но кисловатость имеет иной оттенок, нежели, скажем, в костромском или советском сыре, и ярче выражена, – указывает эксперт. – Вот это сочетание выгодно выделяет “Российский” сыр в ряду многих других”.
Однако современным потребителям убедиться в этих словах не удастся. Как показали исследования Роскачества, ни один производитель не выдерживает параметров, отвечающих за “зрелость” сыра, то есть за степень кислотности. Балуют сыроделы и с жирностью продукта: вместо 50% делают меньше. Это, конечно, снижает себестоимость сыра, но и негативно влияет на вкус.
Впрочем, несоответствие реального состава надписи на этикетке и даже заявленному ГОСТу (хоть ему и пытались следовать всего 7 производителей) не означает, что данный сыр опасен для потребителей. Только в четырех образцах – “Аппетитно Круглый Год”, “Гордость дома”, “Просто сыр” и “Ростагроэкспорт” – нашли превышение нормы по содержанию тетрациклиновой группы антибиотиков. Содержание пальмового масла, столь пугающего россиян, обнаружено только в 6% исследованных образцов (торговые марки “Аппетитно круглый год” и “Магнит”), плесени или патогенных бактерий – вообще нигде. Иначе говоря, “Российский” сыр в России вполне съедобен, только невкусен и не “Российский”. (YTPO.ru/ Пищепром Украины)
