В то время как поставки мяса птицы, свиней и особенно крупного рогатого скота были одним из основных направлений ценовой дискуссии в уходящем году, спрос оказал чрезвычайно положительное влияние на ценовую динамику, по словам аналитиков СМЕ Стива Мейера и Лена Штайнера. Изменения в потребление различных видов мяса на душу населения показали смешанные тенденции в 2013 г.: потребление говядины чуть снизилось ( -1,8%), потребление индейки осталось устойчивым, а потребление свинины и бройлеров немного выросло (+1,8% и + 1,6%, соответственно).
Но, как говорят многие эксперты, спрос – это не потребление. И цена, которая является другой частью уравнения спроса, для всех мяса показала просто впечатляющие результаты в этом году. Потребители продемонстрировали довольно удивительное желание платить больше за продукцию животноводства и птицеводства. Розничные цены на говядину показали рост на 5,9%, а цены на свинину увеличились на 4,3%, тогда как стоимость бройлеров выросла на 4,2%. Цены на мясо индейки остались стабильными, практически на уровне 2012 г. Если упорядочить цены, чтобы отразить любое изменение в стоимости доллара, а затем умножить цены на объем потребления мяса на душу населения, мы получим реальный показатель расходов на покупку каждого вида мяса на душу населения (RPCE). Эти цифры очень похожи на индексы спроса, впервые разработанные профессором Гленн Граймс из Университета Миссури, чтобы оценить изменения в уровне спроса на мясо. Единственное различие между ними состоит в том, что индексы спроса используют предполагаемую эластичность спроса, а затем показывают изменения состояния с точки зрения индекса, т.е. в процентах от некоторого периода времени, который принят за базовый расчетный период. RPCE не делает предположение об эластичности спроса, но включает его в отрицательные взаимосвязи между объемом потребления мяса на душу населения и реальной ценой продукта. RPCE также просто выявляет результат в долларах, а не в процентах от базового периода, что делает его более наглядным.
2013 г. был хорошим годом (+ 3,7% в октябре) , который стал еще лучше (+7% в годовом исчислении в течение месяца). Свинина оказалась лидером, набрав 5 процентов в годовом исчислении. RPCE для куриного мяса вырос на 4,1% с начала года и до октября, а RPCE для говядины увеличился на 3,2%. RPCE для мяса индейки снизился на 0,7% с начала года, что отражает проблемы ценообразования, возникшие летом прошлого года. В общей сложности, октябрьский RPCE составил 45.98 $, что является самым высоким показателем с сентября 2007 г. С учетом того, что реальная располагаемая потребительская прибыль за год практически не изменилась, и с учетом средних цен на говядину, свинину и птицу, очевидно, что потребительские предпочтения и любовь к мясу достаточно сильны. Эксперты выразили надежду, что эта ситуация сохранится и в новом году. (Meatinfo/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)