Недавно обнаружила для себя удивительную вещь – оказывается, можно получить настоящий вкус копчения, вообще не имея коптильни! Речь о копченых специях от Royal Spice, которые буквально переворачивают представление о том, как должна работать современная кухня.
Сначала купила только копченую паприку, о которой уже рассказывала. Но потом узнала, что это лишь один продукт из целой линейки копченых специй. И решила попробовать все остальное. Результат превзошел даже самые смелые ожидания.
Четыре кита копченого вкуса
Royal Spice – это польско-украинская команда, которая специализируется на копченых специях и сухих ароматизаторах. У них есть четыре основных продукта, каждый из которых решает свои задачи на кухне.
Что меня сразу поразило – это технология. Они используют копчение на вишневой древесине, что дает особенный аромат без горечи. А главное – все эти копченые специи суперконцентрированные. То есть одной щепотки хватает, чтобы преобразить целое блюдо.
Копченые специи от Royal Spice – это не просто приправы. Это способ получить тот самый аутентичный вкус копчения, который раньше требовал специального оборудования и много времени.
Копченая соль – универсальный солдат
Первое, что попробовала после паприки – копченую соль. Честно говоря, сначала отнеслась скептически. Ну соль и соль, подумала. Но когда попробовала – поняла, что очень ошибалась.
Копченая соль DS-105 – это готовый к использованию ингредиент, который мгновенно превращает обычное блюдо в нечто особенное. Добавила ее в домашние котлеты – получился вкус, как будто мясо действительно коптили. При этом никаких посторонних привкусов или химических ноток.
Особенно хорошо копченая соль работает с мясными блюдами. Попробовала посыпать ею стейк прямо перед подачей – эффект потрясающий. Гости думали, что я освоила какую-то новую технику приготовления.
Еще один плюс копченой соли – она отлично подходит для маринования. Замариновала курицу с этой солью на ночь, а утром запекла в духовке. Результат превзошел даже мои ожидания от настоящего копчения.
Копченый сахар – сладкое открытие
А вот копченый сахар стал для меня настоящим откровением. Никогда не думала, что сочетание сладости и дыма может быть настолько гармоничным. Копченый сахар DS-125 открывает совершенно новые возможности в кулинарии.
Первый эксперимент – добавила копченый сахар в карамельный соус. Получился невероятный вкус, который сложно описать словами. Сладость с легкими нотками костра создает очень интересный контраст.
Потом попробовала использовать копченый сахар для глазури к мясу. Смешала его с горчицей и медом, намазала на свиные ребрышки перед запеканием. Корочка получилась просто фантастическая – хрустящая, сладковатая, с явным ароматом копчения.
Копченый сахар также отлично работает в соусах барбекю. Домашний соус с добавлением этого ингредиента получается намного интереснее покупного. Даже обычные макароны с таким соусом превращаются в праздничное блюдо.
Паприка экстра копченая – двойная польза
Паприка копченая от Royal Spice имеет маркировку DS-21 и позиционируется как экстра версия. И действительно, это очень концентрированный продукт. Паприка копченая дает не только аромат копчения, но и красивый цвет блюдам.
Особенно это заметно при приготовлении домашних колбас или мясных паштетов. Паприка копченая придает им аппетитный красноватый оттенок и одновременно насыщает дымным ароматом. Два в одном – и краситель, и ароматизатор.
В маринадах паприка копченая работает просто отлично. Мариную с ней свинину для шашлыка – мясо получается не только ароматным, но и красиво окрашенным. Выглядит очень аппетитно уже на этапе приготовления.
Паприка копченая также незаменима в сухих смесях специй. Делаю домашнюю приправу для картошки – смешиваю соль, черный перец, чеснок и эту паприку. Получается универсальная смесь с ярким вкусом и ароматом.
Сухой дым – концентрат копчения
Самый мощный продукт в линейке – сухой дим DS-1400. Это действительно концентрат копченого аромата. Пользоваться им нужно очень осторожно – буквально на кончике ножа.
Сухой дим идеально подходит для имитации холодного копчения. Добавила совсем немного в домашний паштет – получился вкус, как будто его коптили несколько дней. При этом процесс приготовления занял всего пару часов.
Еще один способ использования сухого дыма – в рыбных блюдах. Делала форель в духовке, добавила щепотку этого ароматизатора в маринад. Рыба получилась с насыщенным копченым вкусом, хотя готовилась обычным способом.
Сухой дим также хорошо работает в консервации. Попробовала добавить его в домашние огурчики – получился интересный оттенок вкуса, напоминающий копченые овощи.
Технология копчения на вишне
Что делает копченые специи Royal Spice особенными – это технология копчения на вишневой древесине. Вишня дает очень мягкий, деликатный дым без горечи и резкости.
Команда Royal Spice годами отрабатывала эту технологию, чтобы получить идеальный баланс ароматов. И результат действительно впечатляет – все копченые специи имеют чистый, натуральный вкус копчения.
Важно, что в процессе производства копченых специй полностью исключаются канцерогены и другие вредные вещества, которые неизбежно образуются при традиционном копчении. Получается и вкусно, и безопасно.
Универсальность применения
За время использования копченых специй Royal Spice опробовала их в самых разных блюдах. Оказалось, что область применения практически безгранична.
Копченые специи отлично работают в мясных блюдах – от котлет до сложных запеканок. Рыбные блюда тоже выигрывают от добавления этих ароматизаторов. Даже в овощных салатах копченая соль может создать интересный вкусовой акцент.
Попробовала использовать копченые специи в выпечке – добавила копченый сахар в печенье. Получился необычный десерт с легкими дымными нотками. Не для каждого дня, но как эксперимент – очень интересно.
Снеки и закуски тоже преображаются с помощью копченых специй. Домашние сухарики с копченой солью получаются намного интереснее покупных.
Секреты правильного использования
За время экспериментов с копчеными специями Royal Spice выработала несколько правил. Главное – не переборщить с количеством. Все продукты очень концентрированные, поэтому добавлять их нужно понемногу.
Копченые специи лучше добавлять в конце приготовления или при мариновании. Длительная термообработка может ослабить аромат даже у таких концентрированных продуктов.
Хранить копченые специи нужно в плотно закрытых банках, в темном прохладном месте. Ароматические вещества довольно летучие, поэтому герметичность – это важно.
При смешивании с другими специями стоит учитывать, что копченые специи имеют доминирующий аромат. Они хорошо сочетаются с черным перцем, чесноком, но могут конфликтовать со сложными смесями типа карри.
Экономичность и удобство
Одно из главных преимуществ копченых специй Royal Spice – их экономичность. Поскольку все продукты суперконцентрированные, расходуются они очень медленно.
Баночки копченых специй хватает на месяцы активного использования. При этом эффект получается такой же, как от настоящего копчения, но без всех связанных с ним хлопот.
Не нужно покупать коптильню, искать щепу, следить за процессом часами. Добавил щепотку копченых специй – и готово. Это особенно удобно для городских жителей, у которых нет возможности заниматься традиционным копчением.
Royal Spice как производитель гарантирует стабильность качества каждой партии. Термин годности – 12 месяцев, что вполне достаточно для домашнего использования.
Новые горизонты вкуса
Копченые специи Royal Spice действительно расширяют кулинарные возможности. То, что раньше требовало специального оборудования и много времени, теперь доступно каждой хозяйке.
Линейка из четырех продуктов покрывает практически все потребности в копченых ароматах. Копченая соль для повседневного использования, копченый сахар для экспериментов со сладким, паприка копченая для мясных блюд и красивого цвета, сухой дим для максимально интенсивного эффекта.
Каждый продукт имеет свою специализацию, но все вместе они дают полную свободу творчества. Можно комбинировать их между собой, создавая уникальные вкусовые композиции.
Если еще не пробовали копченые специи, очень рекомендую начать с копченой соли или паприки копченой. Это самые универсальные продукты, которые точно найдут применение на кухне. А дальше уже можно экспериментировать с более специфическими ароматизаторами.