Украина: Рестораторы назвали одну из главных проблем отрасли

Одной из главных проблем современного ресторанного бизнеса является так называемая «одинаковая продуктовая матрица». Из-за использования одинаковых ингредиентов во многих заведениях блюда всё чаще теряют свою уникальность и приобретают схожий вкус.
Об этом рассказал соучредитель сети городских кафе 1708 Pizza di Napoli Владимир Гнатюк во время панельной дискуссии «Украинский продукт в ресторане: возможности и барьеры», которая состоялась в рамках Львовской ярмарки вкуса.
«Сегодня в ресторанном бизнесе, в том числе и во Львове, существует серьезная проблема — одинаковая продуктовая матрица. Продукты, используемые для приготовления блюд, во многих заведениях одни и те же. Все закупают их в крупных торговых сетях или на оптовых рынках. Это удобство, качество и стабильность, но не уникальность. В результате в 90% ресторанов еда имеет похожий вкус», — отмечает Гнатюк.
Чтобы изменить ситуацию, в сети планируют сделать ставку на продукт с историей — в каждой пицце будет ингредиент от ветеранских или крафтовых производителей.
Владелец сети ресторанов Gazda Group Василий Будз также считает, что использование крафтовых продуктов для ресторанного бизнеса становится необходимостью.
«Это уже не просто тренд, а необходимость, потому что если у тебя нет крафтовых вкусов, ты постепенно превращаешься из ресторана в заведение быстрого питания», — говорит он. (Иванна Панасюк, AgroPortal.ua)